上田地産地消推進会議推奨品（加工品_詳細版）

塩田産こうじいらず大豆、米糀、海水天日塩を原料とした天然醸造の昔懐かしい味にこだわった「信州塩田のこだわり味噌」です。
地元JAと連携し、原料大豆の確保、味噌の製造販売まで一貫した味噌製造販売を実施しております。

〒386-1325　長野県上田市中野87
JA信州うえだ塩田営農センター
TEL:0268-38-3101

地元産の大豆、米を原料と市、昔ながらの製造方法をとり、塩分量は天日塩にて約12％に仕上げてあります。
大豆に関しては、地元生産者団体「男磊の会」にて、無農薬にて栽培したものを使用しております。
また、米麹の米に関しても、地元生産者から入手したものを使用しています。
加工に関しては、食品衛生法に基づいた認可取得施設にて、徹底した衛生環境の下、製造をしています。なお、販売は「仕込みそ」「完熟みそ」にて、それぞれ希望に応じて行っております。

〒386-0004　長野県上田市殿城1321
味磊工房
TEL:0268-27-8873
容器持込にて重量販売を主とし、1kgまたは3kgの専用袋詰めにしての注文にも応じています。
注文受付は概ね2月末頃までとし、販売は通年で実施しております。

上田の蔵が上田の米と大豆を使い、上田の恵みを存分に凝縮して味噌をつくりました。
原料のおいしさを最大限味わっていただけるように麹づくり、大豆の蒸し、味噌の熟成、販売方法に至るまで、徹底的にこだわりました。

〒386-0012　長野県上田市中央4-12-21
武田味噌醸造株式会社
TEL:0268-22-2280
HP:http://www.takedamiso.co.jp＜外部リンク＞

幻の地大豆「こうじいらず」、地元こしひかり、天日塩を使用。
麹歩合を上げ、旨み、素材の甘味にこだわって仕込みました。
甘もっくらという表現になるこの「こうじいらず大豆」は、他の大豆とは異次元の旨さ。麹が無くとも味噌になる程甘くて旨い、というところからそう呼ばれている、信州上田周辺だけの在来種です。
収穫量が極めて少なく、完全に幻の食材の一つです。地元こしひかりを使って丁寧に手づくりした麹、天日塩と相まって至福の旨さを醸し出します。

〒386-0404　長野県上田市上丸子991-1
信州味噌醸造元　株式会社大桂商店
TEL:0268-42-2054
HP:https://www.daikeimiso.com＜外部リンク＞

当店の上流にある武石地域で「つぶほまれ」という大粒の大豆を契約栽培。同地区の米と沖縄のシママース塩を使い、同じ水系での原料と仕込み。
地元大豆ならではのコクのある旨みと甘みと芳醇な香り。
鳴き龍で有名な寺があることから、同じ名前の地酒とともに、究極の地産地消を目指して作り上げた新ブランドです。

〒386-0404　長野県上田市上丸子991-1
信州味噌醸造元　株式会社大桂商店
TEL:0268-42-2054
HP:https://www.daikeimiso.com/＜外部リンク＞

（こうじいらず豆味噌）武石産こうじいらず大豆、武石産米
（つぶほまれ豆味噌）武石産つぶほまれ大豆、武石産米

深い山間から流れ出た武石川の水、武石地区で栽培された、米と大豆、塩は天日塩を使用し、素材の味がいかされた手作り味噌です。
地元の女性たちが、昔から食べていた、おいしい味噌を食べ続けたいと、力を合わせて作り始めました。コクのあるまろやかな味に仕上がっております。

〒386-0508　長野県上田市上武石476-12
ずくっ娘味噌工房
TEL:0268-86-2153

信州太郎ぽーく

「信州太郎ぽーく」のモモ肉とウデ肉を練り込んで作っています。ぷりっとした食感となめらかでマイルドな味わいが特徴です。原料肉はミネラルを豊富に含んだ塩水に10日間漬け込みながら熟成を行い、旨みをプラス。自然の恵みをいかす伝統的な製法によって作り出された、こだわりのシャルキュトリーです。

〒386-0022
長野県上田市緑が丘1-16-13
ピー・オア・ケイ株式会社
TEL：0268-71-0920
FAX：0268-71-0921
HP：https://taro-pork.jp＜外部リンク＞

信州太郎ぽーく

にんにくの風味が効いたソーセージです。原料肉はミネラルを豊富に含んだ塩水に10日間漬け込みながら熟成を行い、旨みをプラス。自然の恵みをいかす伝統的な製法によって作り出された、こだわりのシャルキュトリーです。

〒386-0022
長野県上田市緑が丘1-16-13
ピー・オア・ケイ株式会社
TEL：0268-71-0920
FAX：0268-71-0921
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信州太郎ぽーく

噛んだ途端に溢れ出る肉汁と口中に広がるお肉の旨みがクセになるソーセージです。原料肉はミネラルを豊富に含んだ塩水に10日間漬け込みながら熟成を行い、旨みをプラス。「信州太郎ぽーく」の粗挽き肉を太めの羊腸に詰め、スモークして仕上げました。

〒386-0022
長野県上田市緑が丘1-16-13
ピー・オア・ケイ株式会社
TEL：0268-71-0920
FAX：0268-71-0921
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ロースハム

信州太郎ぽーく

「信州太郎ぽーく」の部位の中でも、きめが細かく、柔らかいロースを使用しております。あっさりで甘みのある脂身と、しっとりと仕上がった赤身の美味しさをお楽しみいただけます。
八ヶ岳山麓から湧き出る天然の軟水を使用して作り上げたミネラル豊富な塩水に10日間漬け込みながら熟成を行うことで、豚肉の旨みが更に引き出されています。

〒386-0022
長野県上田市緑が丘1-16-13
ピー・オア・ケイ株式会社
TEL：0268-71-0920
FAX：0268-71-0921
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ベーコン

信州太郎ぽーく

本場ドイツ製法の「乾塩法」を採用し、バラ肉に塩をすり込むことで豚肉の旨みをより一層引き出しています。また必要以上の塩は使用しないことで、「信州太郎ぽーく」の旨みをダイレクトに味わえます。

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長野県上田市緑が丘1-16-13
ピー・オア・ケイ株式会社
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コットレ

信州太郎ぽーく

原料には旨みが多い「信州太郎ぽーく」のモモ肉とウデ肉を使用。
八ヶ岳山麓から湧き出る天然の軟水を使用して作り上げたミネラル豊富な塩水に10日間漬け込みながら熟成を行うことで、豚肉の旨みが更に引き出されています。
凝縮された豚肉の旨みと香りがスパイスとともに食欲を刺激し、一度食べたらやめられない、そんな一品です。噛めば噛むほど豚肉の深みのある味わいが口の中に広がってきます。お酒のおつまみに最適です。

〒386-0022
長野県上田市緑が丘1-16-13
ピー・オア・ケイ株式会社
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信州おやき　みそぽーくまん

信州太郎ぽーく、奏龍味噌

信州おやきの定番、野沢菜のなかに、上田市の二大ブランド食材が融合。ジューシーな「信州太郎ぽーく」の粗挽き肉と旨み豊富な「奏龍味噌」を使用して、コク旨ジューシーな絶品おやきに仕上げています。
2016年NHK大河ドラマ「真田丸」に合わせて販売を開始し、累計販売個数が30万個を超え、信州上田の名物に仲間入りを果たしました。

〒386-0022
長野県上田市緑が丘1-16-13
ピー・オア・ケイ株式会社
TEL：0268-71-0920
FAX：0268-71-0921
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和牛ビーフジャーキー

和牛精肉（上田産黒毛和種）

食べたらやみつき！？当店自慢のプレミアムビーフジャーキーです。和牛ならではの柔らかさと風味、それを引き立てる燻製の香りとペッパーが絶妙なハーモニーを奏でる逸品です。ビールやワインなどとも相性抜群です！

〒386-1212　長野県上田市富士山3325-1
牧舎みねむら
TEL:0268-38-6661
HP:http://cowshed-minemura.com/＜外部リンク＞

和牛ソーセージ

和牛精肉（上田産黒毛和種）

「まるで牛肉をそのままかじっているみたい！」との感想をいただくほど、粗挽きでジューシー！お肉の中から溢れる肉汁が自慢です。
後ひく辛さがクセになるチョリソー風、ほんのりとさわやかな香りが広がるハーブの味が選べます。

〒386-1212　長野県上田市富士山3325-1
牧舎みねむら
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和牛コットレ

和牛精肉（上田産黒毛和種）

スイス発祥の加工方法で、塩、醤油とニンニクベースのエキスに漬け込まれたビーフジャーキーのケバブです。3ミリほどにカットして食べます。分厚いお肉からは、噛めば噛むほど浸み出してきます。

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牧舎みねむら
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和牛ビーフカレー

和牛精肉（上田産黒毛和種）

まさに濃厚！！な、ビーフカレーです。
独自にブレンドされたスパイスと、牛肉がベストマッチ。具材はごろっとしたお肉のみ。かみしめると旨みが口いっぱいに広がります。牧舎みねむらのソーセージやハンバーグ、季節の野菜とも相性抜群です。ギフトにも人気があります。

〒386-1212　長野県上田市富士山3325-1
牧舎みねむら
TEL:0268-38-6661
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和牛ローストビーフ

和牛精肉（上田産黒毛和種）

お料理やお酒にピッタリのローストビーフです。
中心はミディアムで美しい紅色をしており、和牛ならではの上品な香りと風味も楽しめます。特別な日のお食事に、この贅沢な一品も加えてみてはいかがでしょうか。

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牧舎みねむら
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和牛コーンビーフ

和牛精肉（上田産黒毛和種）

一般的な缶詰のコンビーフとは一味も二味も違う、まるで柔らかいお肉をそのままほぐしただけのような、ジューシーでほろほろとした食感が特徴です。
そのままでわさびで。サラダでも煮物に入れても、その旨みが口いっぱいに広がります。是非味わっていただきたい一品です。

〒386-1212　長野県上田市富士山3325-1
牧舎みねむら
TEL:0268-38-6661
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あゆめし弁当

鮎

塩焼きにした鮎を丁寧にほぐし、御飯とまぜた、いわゆる「鮎めし」の上に当店人気の鮎の甘露煮を1匹どかんとのせた、鮎尽くし弁当です。上田のご当地弁当を目指します！

〒386-0025　長野県上田市天神1-9-19
有限会社淡水魚　鯉西
TEL:0268-22-5124
HP:http://www.koinishi.com/framemain.html＜外部リンク＞

もろこ甘露煮

もろこ

塩田のため池で自然ふ化したもろこ（くちぼそ）を使用しています。この自然の恵みを使わない手はありません！もろこは、琵琶湖でも有名で、淡水魚の中でも高級な部類に含まれています。
沸騰した当店秘伝のタレに活きのいいもろこを入れ、約2時間煮込みました。

〒386-0025　長野県上田市天神1-9-19
有限会社淡水魚　鯉西
TEL:0268-22-5124
HP:http://www.koinishi.com/framemain.html＜外部リンク＞

もろこから揚げ

もろこ

塩田のため池で自然ふ化したもろこ（くちぼそ）を使用しています。この自然の恵みを使わない手はありません！もろこは、琵琶湖でも有名で、淡水魚の中でも高級な部類に含まれています。
活きの良いもろこを油で2度揚げして、当店秘伝のタレを絡めた一品です。

〒386-0025　長野県上田市天神1-9-19
有限会社淡水魚　鯉西
TEL:0268-22-5124
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鮎の甘露煮

鮎

千曲川で捕れた天然鮎と、千曲川の伏流水を使って養殖した鮎を使用しています。

〒386-0025　長野県上田市天神1-9-19
有限会社淡水魚　鯉西
TEL:0268-22-5124
HP:http://www.koinishi.com/framemain.html＜外部リンク＞

鯉旨煮

鯉

〒386-0025　長野県上田市天神1-9-19
有限会社淡水魚　鯉西
TEL:0268-22-5124
HP:http://www.koinishi.com/framemain.html＜外部リンク＞

はや甘露煮

はや

〒386-0025　長野県上田市天神1-9-19
有限会社淡水魚　鯉西
TEL:0268-22-5124
HP:http://www.koinishi.com/framemain.html＜外部リンク＞

鯉から揚げ

鯉

〒386-0025　長野県上田市天神1-9-19
有限会社淡水魚　鯉西
TEL:0268-22-5124
HP:http://www.koinishi.com/framemain.html＜外部リンク＞

はやから揚げ

はや

〒386-0025　長野県上田市天神1-9-19
有限会社淡水魚　鯉西
TEL:0268-22-5124
HP:http://www.koinishi.com/framemain.html＜外部リンク＞

鮒すずめ焼き

鮒

〒386-0025　長野県上田市天神1-9-19
有限会社淡水魚　鯉西
TEL:0268-22-5124
HP:http://www.koinishi.com/framemain.html＜外部リンク＞

おいかわ甘露煮

おいかわ

千曲川で採れたおいかわをゆっくり煮あげました。
骨までやわらかです。

〒386-0023　長野県上田市中央西1-14-22
川魚　千鳥屋
TEL:0268-22-2447

黒にんにく塩飴

にんにく

減農薬で大切に育てたジャンボにんにくを熟成して黒にんにくに仕上げ飴にしました。
ジャンボにんにくは臭いが少なく、熟成黒にんにくになると臭いが気になりません。にんにくの臭いが気になる方でも安心して飴をお召し上がりいただけます。

〒386-0002　長野県上田市住吉1538
いきいき農場
TEL:0268-24-1782

美味だれ（おいだれ）

にんにく

地元産のにんにくを使用し、醤油は地元醸造元である大桂商店から仕入れています。
焼き鳥のタレだけでなく、お肉、炒めもの、サラダ、ドレッシングいも活用できる万能調味料。添加物など余計なものは一切使用せず素材の味をいかしたこだわりの商品です。

〒386-1323　長野県上田市本郷1524-1
侍学園スクオーラ・今人
TEL:0268-38-0063
HP:http://samugaku.com/＜外部リンク＞

真田REDアップルたまごタルト

りんご、たまご

信州上田で生産されている素材をコラボレーションさせ、地元の食材を知ってもらうためのご当地スイーツとして開発しました。
素材に「青山の玉子」と「長門牧場の牛乳」、そしてJA信州うえだの「真田REDアップル」を贅沢に使用し、パイ生地で包んで焼き上げたリンゴのカスタードプリンとなっています。
濃厚なカスタードには100％のりんごジュースで香りと自然な甘みを加え、角切りとスライスのりんごで食感を出しています。
また、アイスタイプ（冷凍）、プリンタイプ（冷蔵）、パイタイプ（加熱）と、商品の温度帯によって様々な味わいを楽しめるのも魅力の一つです。

〒386-0012　長野県上田市中央4-7-30
柳町屋
TEL:0268-75-8728
HP:https://yanagimachiya.u-brand.jp＜外部リンク＞

真田REDアップル焼きドーナツ

りんご、たまご

信州上田で生産されている素材をコラボレーションさせ、地元の食材を知ってもらうためのご当地スイーツとして開発しました。
素材に「青山の玉子」と「長門牧場の牛乳」、そしてJA信州うえだの「真田REDアップル」を贅沢に使用し、油で揚げずにオーブンでじっくりと焼き上げたヘルシーなドーナツです。
ドーナツ生地には100％のりんごジュースで香りと自然な甘みを加え、およそドーナツの半分を占めるほどの角切をあわせて食感を出しています。
常温にて2週間の保存が可能なため、お遣い物や贈答品としてご活用いただきやすい商品となっています。

〒386-0012　長野県上田市中央4-7-30
柳町屋
TEL:0268-75-8728
HP:https://yanagimachiya.u-brand.jp/＜外部リンク＞

まるこの夢　ル・レクチェ100％ジュース

西洋梨（ル・レクチェ）

“信州まるこ”のまばゆい太陽と豊かな大地のもと、除草剤はもちろん、化学肥料を使わずに有機肥料による栽培を行っています。
皮ごと食べられるようにひとつずつ丁寧に袋にかけて、最高の状態での収穫、追熟にこだわりました。
そんな洋梨たちの香りと風味をごゆっくりお楽しみください。

〒386-0411　長野県上田市生田2820-4
山越農園
TEL:0268-43-1828

まるこの夢　シルバーベル100％ジュース

西洋梨（シルバーベル）

“信州まるこ”のまばゆい太陽と豊かな大地のもと、除草剤はもちろん、化学肥料を使わずに有機肥料による栽培を行っています。
皮ごと食べられるようにひとつずつ丁寧に袋にかけて、最高の状態での収穫、追熟にこだわりました。
そんな洋梨たちの香りと風味をごゆっくりお楽しみください。

〒386-0411　長野県上田市生田2820-4
山越農園
TEL:0268-43-1828

まるこの夢　オーロラ100％ジュース

西洋梨（オーロラ）

“信州まるこ”のまばゆい太陽と豊かな大地のもと、除草剤はもちろん、化学肥料を使わずに有機肥料による栽培を行っています。
皮ごと食べられるようにひとつずつ丁寧に袋にかけて、最高の状態での収穫、追熟にこだわりました。
そんな洋梨たちの香りと風味をごゆっくりお楽しみください。

〒386-0411　長野県上田市生田2820-4
山越農園
TEL:0268-43-1828

まるこの夢　西洋梨ジャム　ル・レクチェ

西洋梨（ル・レクチェ）

“信州まるこ”のまばゆい太陽と豊かな大地のもと、除草剤はもちろん、化学肥料を使わずに有機肥料による栽培を行っています。
皮ごと食べられるようにひとつずつ丁寧に袋にかけて、最高の状態での収穫、追熟にこだわりました。
そんな洋梨たちの香りと風味をごゆっくりお楽しみください。

〒386-0411　長野県上田市生田2820-4
山越農園
TEL:0268-43-1828

まるこの夢　西洋梨ジャム　シルバーベル

西洋梨（シルバーベル）

“信州まるこ”のまばゆい太陽と豊かな大地のもと、除草剤はもちろん、化学肥料を使わずに有機肥料による栽培を行っています。
皮ごと食べられるようにひとつずつ丁寧に袋にかけて、最高の状態での収穫、追熟にこだわりました。
そんな洋梨たちの香りと風味をごゆっくりお楽しみください。

〒386-0411　長野県上田市生田2820-4
山越農園
TEL:0268-43-1828

まるこの夢　西洋梨ジャム　ラ・フランス

西洋梨（ラ・フランス）

“信州まるこ”のまばゆい太陽と豊かな大地のもと、除草剤はもちろん、化学肥料を使わずに有機肥料による栽培を行っています。
皮ごと食べられるようにひとつずつ丁寧に袋にかけて、最高の状態での収穫、追熟にこだわりました。
そんな洋梨たちの香りと風味をごゆっくりお楽しみください。

〒386-0411　長野県上田市生田2820-4
山越農園
TEL:0268-43-1828

まるこの夢　西洋梨ジャム　オーロラ

西洋梨（オーロラ）

“信州まるこ”のまばゆい太陽と豊かな大地のもと、除草剤はもちろん、化学肥料を使わずに有機肥料による栽培を行っています。
皮ごと食べられるようにひとつずつ丁寧に袋にかけて、最高の状態での収穫、追熟にこだわりました。
そんな洋梨たちの香りと風味をごゆっくりお楽しみください。

〒386-0411　長野県上田市生田2820-4
山越農園
TEL:0268-43-1828

キャラメルポム

りんご

第27回全国菓子大博覧会農林水産大臣賞受賞菓子。
キャラメルポムは一年を通し五感で喜んでいただけるお菓子です。
信州上田特産のりんごが持つ自然な味わいと食感が残るようにソテーし、キャラメル生地の中にたっぷり入れて、焼き上げにこだわり、風味豊かに焼き上げました。
気候や季節で変化するりんごの表情と舌触り、キャラメルの持つ懐かしい香りとほろ苦さをお楽しみいただける商品です。

〒386-0024　長野県上田市大手1-8-12
cloverclover
TEL:0268-75-9233
HP:https://www.clover-clover.shop/＜外部リンク＞

うえだみどり大根

うえだみどり大根　ほか

上田地域に根付いた鮮やかなみどり色の大根「うえだみどり大根」を丁寧に塩漬けすることにより、絡みが自然な甘みに変わります。
「うえだみどり大根」本来の辛味を残しつつも、大根の甘味と秘伝のタレに絡めた絶妙な調和！唐辛子タレの赤と、大根のみどり色が美しく目でも美味しい！食べたら止まらなくなるキムチ！
タレには上田産の日本酒も使い、材料のほとんどが上田産です。
是非ご賞味ください。

〒386-0005　長野県上田市古里80-18
株式会社キムフーズ（韓国屋）
TEL:0268-28-6101
HP:http://www.kankokuya.net/＜外部リンク＞